英国传统肉卤的新秘方

肉鹵汁（gravy）一直是英國周日傳統菜肴「Sunday roast」不可缺少的味道。

最近，英國科學家發現了烹調傳統肉鹵的完美配方，讓人意想不到的是，與以往肉鹵烹調不同的關鍵之處在於來自東方的中國醬油。

英國皇家化學學會（Royal Society of Chemistry）近期研究出了英國傳統肉鹵的新配方。

這與曾經於1859年出版過《居家管理手冊》（Cookery and Household Management）而聞名的維多利亞時代烹飪大師比特恩夫人（Mrs. Beeton）的肉鹵配方稍有不同。

完美配方

除了必備的牛肉汁、麵粉、碘鹽、胡椒和蔬菜湯之外，加一茶匙中國黑醬油（即老抽）會讓肉鹵的味道更加鮮香味美。

在烹調時，最好選擇大塊的牛肉，然後在洋蔥、胡蘿蔔和芹菜之上進行烘烤。當肉完全烤熟後，將其與蔬菜一起從烤箱取出，並在濃郁的肉汁和烤出的油上撒少許麵粉。在緩緩加入蔬菜湯之前，將其攪拌成麵糰的形狀。

一旦酵母狀的沉澱物在烤盤底部融化，加入食鹽和醬油，如果實在沒有醬油，也可用紅酒代替，這樣做的肉鹵更加濃稠。

曾經於去年研製出約克郡布丁（Yorkshire pudding）新配方的化學家約翰·艾姆斯利（John Emsley）說，肉鹵富含人體所需的蛋白質、維他命，以及礦物質，而這些重要的營養很有可能在我們平時烹調的過程中流失。

他說，肉鹵營養豐富，製作方法又不複雜，實在是個不錯的選擇。